全球漁業捕獲量及養殖業產量多年來一直攀升，對海洋生態構成沉重負擔，不少海產亦非常瀕危。為了保護海洋食材，海洋公園餐廳在選取食材時，都會參考食材的來源地及產量，以確保食材的可持續供應。

在我們平時經常食用的食材中，原來不少都是非常瀕危的，比如挪威三文魚就是其中之一了。不過同是三文魚，出產自美國阿拉斯加的就不算瀕危，因此喜歡三文魚的朋友可以選擇來源地是阿拉斯加。除此之外，部份中式食材原來亦是瀕危，原來椒鹽九肚魚的九肚魚亦是瀕危的，椒鹽九肚魚雖然可口，不過大家還是盡量少食好了。

以下是部份海洋公園餐廳提供的菜式：

脆炸海鮮籃伴菜條，有三文魚、帶子、蠔、南瓜等炸物。

脆焗三文魚伴蕃茄乾露筍，以蕃茄露筍配三文魚，很有清新的原始未道。

鴛鴦龍蝦帶子炒飯，龍蝦配帶子任君選擇。

烤鱈魚柳清酒麵醬汁，清酒的酒香盡入鱈魚柳中，而且亦配上薯蓉，盡吸醬汁精華。